【台中・美食】豐原信義街163號小吃：炭火爐細火慢熬，厚切爌肉飯與肉燥飯，與可口的滷油豆腐紀錄

在豐原想找一頓簡單又夠味的午餐、晚餐或宵夜，除了廟東夜市周邊，信義街上這間沒有特別掛大招牌的傳統麵飯小吃，是不少在地人覓食的口袋名單。

走在街邊，店門前立著一塊顯眼的黃色立牌，營業時間從傍晚一直賣到深夜一點，從外往內看過去非常純樸親切的台式街邊食堂風格。

炭火爐

走到店門口，最吸引人目光的就是灶台旁擺著的一座炭火爐。裡面放著燒得通紅的黑色木炭，現在很多小吃店都改用瓦斯爐加熱，這裡依然保留用木炭慢火熬煮的傳統方式。

鐵鍋直接在炭火上細火慢熬。深褐色的老滷汁在炭火微溫下持續咕嘟咕嘟翻滾冒泡，鍋裡浮著滿滿的五花三層肉與三角油豆腐，感覺就還不錯吃的樣子。

菜單

走進店內看牆上的價目表，品項主要分成飯類、湯類與小菜切盤。爌肉飯、肉燥飯搭配各式下水湯、豬肝湯、隔間肉湯等，價格都是相當親民的銅板價位。

這天中午肚子滿餓的，想把店裡的招牌都嚐一嚐，點了爌肉飯、肉燥飯、滷大腸、滷油豆腐、燙地瓜葉，以及一碗豬肝湯。

餐點紀錄

點完餐後店家的出餐動作相當俐落，沒過多久整桌餐點就全數端上桌。

兩碗口感不同的飯食，搭配熱氣騰騰的豬肝湯、燙青菜、切盤大腸與滷豆腐。整桌擺開來份量感十足，是非常標準的台式街邊全餐。

爌肉飯

爌肉飯上桌時，一大塊厚切的三層五花肉直接平鋪在白飯上。

用湯匙舀起整塊爌肉，肥肉與瘦肉的比例分布得很均勻。吃起來軟嫩化沒有油膩感，用筷子輕輕一撥就能分開，配著淋了微量滷汁的白飯一起入口非常下飯。

肉燥飯

另一碗肉燥飯走的是傳統南部與中部小吃常見的古早味風格。白飯上淋了滿滿的碎肉燥，色澤深濃油亮。

用湯匙把肉燥與白飯拌勻舀起，肉燥口感滿不錯吃的。

大腸與地瓜葉

單點的滷大腸給的份量滿實在的，表面鋪滿了新鮮薑絲與少許醬汁。

用湯匙舀起大腸品嚐，店家將大腸內壁清理得相當乾淨，沒有留下令人不適的豬腥味。搭配微辣清脆的薑絲一起吃，鹹香順口，當作下飯小菜很對味。

燙地瓜葉油綠發亮，分量還滿夠的。

用筷子夾起青菜，地瓜葉口感爽脆細嫩，葉菜吃起來甘甜多汁，剛好在品嚐肉類主食的過程中補充蔬菜纖維。

豬肝湯

豬肝湯的湯頭以清甜的大骨高湯為基底，加入青蔥與大量薑絲去腥。豬肝每一片都切得頗有厚度。熟度掌握得剛好，入口軟嫩帶點脆度，沒有煮過頭變硬發粉的問題。沾點隨附的醬汁裡，鹹香帶甘，喝上一口熱清湯非常暖胃。

滷油豆腐

油豆腐外層炸得金黃外皮已經完全被炭火滷汁浸透。咬開一半細看內部結構，裡面的豆腐呈現密密麻麻的蜂巢狀氣孔，每一處孔洞都吸飽了滷汁。一口咬下時熱騰騰的湯汁直接在嘴裡溢開，豆香與炭香交織在一起，多汁入味得非常過癮。

因為第一盤油豆腐實在太好吃，便忍不住再加點了第二盤油豆腐。熱呼呼的第二盤下肚，依然多汁鹹香，為這頓餐點畫下非常滿足的句點。

豐原信義街163號小吃資訊

地址:臺中市豐原區信義街163號

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