台中北屯的水湳一帶，近年來隱藏了不少極具個性的美食。這天晚上我來到大連路一段，被這塊閃爍著迷幻紫色霓虹的招牌給吸引了目光——「庵仁真 Ramen Anima」。
這家拉麵店的外觀與傳統的日式拉麵店完全不同，充滿了未來感的賽博龐克風格。而不鏽鋼材質的自動門與極簡的水泥牆面，更增添了一種神祕的工業氣息，讓人很想進去看看裡面的職人究竟藏了什麼美味。
空間與細節：低調奢華的職人堅持
進到店內，最先感受到的是那份沉穩的質感。服務人員遞上的菜單使用了厚實的封面，拿在手上就能感受到店家對品牌的用心。
翻開菜單，發現這裡的介紹非常專業，詳細列出了每一款拉麵使用的油脂、複合熟成醬油基底以及肉品的處理方式。這種將配料資訊透明化的做法，對於想嘗試不同風味的饕客來說非常體貼。
連飲水杯都印有特製的可愛標誌，在簡約的吧檯燈光下顯得很有設計感。這種對小細節的執著，也反映在接下來要上桌的料理中。
純雞·雞豚白湯的層次交響樂
這次我點的是「純雞·雞豚白湯」。這碗麵上桌時，擺盤美得像是一件藝術品。除了常見的配料，最吸睛的就是那一抹鮮豔的風乾番茄與堆疊得很高的炸金針菇。
湯頭與油脂香氣
這碗湯的靈魂在於「北蟲草風味雞油」與「複合熟成醬油醬基」。湯頭喝起來醇厚而不膩，北蟲草帶出了一種獨特的藥膳甘甜感，配上乾辣椒的微辛，讓雞豚白湯的層次變得非常立體，是其他拉麵店喝不到的味道。
雙重口感的精緻肉品
肉品的部分也讓我感到驚艷。舒肥過後的「蜂蜜啤酒雞胸」肉質呈現完美的色澤，口感極其軟嫩且帶有一種清新的淡甜味。而「炙燒蜂蜜味噌雞腿丁」則提供了完全不同的體驗，外皮微焦帶有炭香，味噌的鹹甜味非常入味，兩者搭配起來非常和諧。
三森製麵與酥脆炸金針菇
麵條選用的是著名的「三森製麵」細麵。我個人非常喜歡這種細麵的吸附力，當你夾起麵條時，湯汁會均勻地掛在麵體上，口感Q彈且充滿麥香味。
不得不提的是這裡的「炸金針菇」。這是我認為整碗麵的點睛之筆，金黃酥脆的質地浸泡在湯頭中，吸收了雞油的香氣，吃起來有一種特殊的酥油香。再配上清爽的菠菜與鮮甜的蔥絲，整碗麵的平衡感拿捏得非常出色。
下次有經過這邊時，再來二訪品嘗看看~
庵仁真 Ramen Anima資 訊
地址:臺中市北屯區水湳里大連路一段35號