如果你也是那種「兩三天沒吃拉麵就渾身不對勁」的人，那麼這間位於台中豐原府前街的「麵屋桓」，絕對值得特地跑一趟。2026 年 8 月，我趁著平日晚上空檔再次造訪這間在地評價極高的拉麵店。
一走近麵屋桓，那種傳統日式屋台結合現代簡約的風格就讓人感到放鬆。推開門，裡面的木質裝潢非常有氛圍。
北海道松田先生親傳：麵屋桓的職人由來
在牆上可以看到店家的由來介紹。老闆曾在 2013 到 2017 年間，擔任過北海道「一新拉麵」台中店的店長，並受到來自北海道的松田先生親自指導。在經過多年的歷練與對拉麵的熱情，老闆終於在 2021 年獨立創立了「麵屋桓」。
這份對拉麵的執著，不僅體現在裝潢，更深深埋進了那碗湯頭裡。
麵屋桓菜單與客製化點餐流程
這裡的點餐方式非常日式且精準，每人劃一張單，可以根據個人喜好調整。
這張單子就是美味的關鍵。這次我選的是「清湯豚骨拉麵」，並做了以下客製化：(可以參考我點的哈)
湯頭鹹度： 日本味（鹹）、麵條硬度： 硬麵、配料加強： 蒜碎（必加！）額外點餐： 炸蝦一份 or 可樂餅 ro炸雞
豚骨拉麵搭配蒜味、濃郁與層次感紀錄
餐點端上來時，那陣厚實的香氣就讓人口水直流。這碗豚骨拉麵的配料豐富，包含了舒肥叉燒、筍乾、海苔，以及一顆誠意十足的溏心蛋。
湯頭與蒜碎的口感品嘗
雖然品名寫著「清湯」，但喝一口會發現，它依然保有豚骨應有的濃郁感。選擇「日本味」鹹度後，湯頭更有深度，配上我要求的蒜碎，蒜香味把湯頭的甜感又提升了一個層次。
麵條與叉燒的絕妙平衡
我個人非常推這裡的「硬麵」。使用中太麵，細度介於粗細麵之間，咀嚼起來很有彈性，且能吸附足夠的湯汁。
叉燒的部分則使用了舒肥處理，顏色帶點粉嫩，吃起來極其軟嫩，完全不乾柴。而溏心蛋的熟度控制得非常完美，蛋黃呈现流心狀，浸潤在湯汁裡吃非常過癮。
必加芝麻提鮮：桌邊的小物
在用餐過程中，我發現桌上有提供芝麻研磨器。我強烈建議大家吃到一半時，撒上一些現磨芝麻。
芝麻的堅果香氣跟豚骨油脂結合後，風味會瞬間變得很「清爽」，這是一個讓整碗麵更有深度的小秘訣。
酥脆炸蝦：意料之外的高水準單點
原本只是想換換口味才點的炸蝦，沒想到成為這餐的大驚喜。
這炸蝦的外皮裹粉厚度剛剛好，炸得非常透，咬下去會有喀滋喀滋的響聲。裡面的蝦肉新鮮且結實，沾一點店家附上的美乃滋，那種濃郁又酥脆的口感，真的會讓人想再點一份。
佛心加麵一次：絕對吃得很有飽足感
麵屋桓最受大眾推崇的特點之一，就是「可免費加麵一次」。可以根據胃口選擇要加「半球麵」或「一球麵」。
對於像我這種食量較大的人來說，這項服務真的非常佛心，確保每一位走進門的客人都能大快朵頤、挺著肚子離開。
完食紀錄：空碗代表對職人的最高敬意
最後，把整碗湯喝得乾乾淨淨。看著碗底那漂亮的螺旋紋路，這就是對廚師最好的讚美。
如果你人剛好在豐原，想要找一碗有溫度、有水準且價格合理的拉麵，麵屋桓絕對是可以品嘗看看的口袋名單拉麵之一。
麵屋桓店家資訊與營業時間
這間店位於豐原府前街，距離廟東商圈或豐原太平洋百貨都不遠，交通非常方便。
地址： 420 臺中市豐原區府前街 82 號
營業時間：午餐時段：11:00 – 13:00 (老闆膝蓋不好，中午營業時間較短，想吃要趁早)
晚餐時段：17:00 – 20:30