東京・美食】今半万窯 新宿サザンタワー店 4F：頂級黑毛和牛壽喜燒定食，專人桌邊服務紀錄

來到東京想吃一頓兼具品質與儀式感的頂級壽喜燒，百年老舖「人形町今半」絕對是很多人的第一指名。這次東京之行，我提前在網路上預約了位於新宿南口的「今半万窯（新宿サザンタワー店）」。

這間分店位在小田急 Southern Tower（南塔）的 4 樓，從新宿站南口走出來順著天橋步行幾分鐘就會到達，交通非常方便。門口厚實的木質牌匾上寫著「炭火焼 今半万窯」，沉穩內斂的氛圍讓人一走近就感受到老店的格調。

環境與極致服務：窗景天際線與貼心的防油蓋布

走進餐廳，內部空間挑高開闊，木質格柵天花板配上柔和的間接照明，氣氛既安靜又舒適。白天靠窗的位置採光極佳，還能順便欣賞新宿市區的市景與天際線。

入座後，桌上已經擺好繡有今半萬窯字樣的白色餐巾與熱毛巾。特別讓我感到窩心的是，服務人員看我帶著後背包，立刻拿出一塊乾淨的大白布輕輕蓋在包包上，避免用餐時的油煙與醬汁噴濺。這種藏在日常細節裡的主動體貼，正是日本高級料亭最迷人的地方。

開席準備：飲品、小鉢前菜與淺鍋

翻開菜單，這次點的是經典的壽喜燒定食（すき焼定食）。套餐包含前菜小鉢、壽喜燒肉盤、時蔬、主食米飯以及餐後甜點。

在熱鍋之前，先送上了另外加點的冰涼梅酒與果汁冷飲。梅酒帶有溫潤的果酸與甜香，加了冰塊後喝起來格外清爽開胃，杯墊上印著今半萬窯的標誌，細節感滿滿。

隨後送上開胃小鉢。盤中的小菜精緻細膩，口味清爽淡雅，恰如其分地喚醒了味蕾。

桌上擺著一只厚實的淺口銅製壽喜燒鍋，碗裡盛裝著色澤鮮豔、蛋黃飽滿立體的優質生雞蛋，所有的道具都已就緒，準備迎接主角登場。

如大理石花紋般的黑毛和牛

當整盤黑毛和牛端上桌時，那個油花分布真的讓人驚嘆。牛肉切片面積非常大，油脂細密均勻地分布在淡粉色的肉質上，就像大理石藝術品一樣。

時蔬盤同樣豐富，包含大蔥、厚香菇、蒟蒻絲、烤豆腐，以及一塊烙印著「今半」字樣的特製豆製品。搭配一碗晶瑩剔透的米飯，令人食指大動。

開鍋，品嚐第一片和牛的極致鮮嫩

今半的一大精髓是全程由專業女將進行桌邊服務。開煮時，女將先在銅鍋中倒入甘醇的特製壽喜燒醬汁（割下）。

依照正統流程，第一道步驟完全不放蔬菜，而是專門替客人煎煮第一片完整的黑毛和牛肉。女將熟練地掌握秒數，在肉質剛轉為粉嫩熟成的黃金瞬間起鍋。

剛起鍋的大片和牛肉立刻滑入打勻的生蛋液中。裹滿金黃蛋汁的牛肉入口即化，牛肉本身的豐厚脂香在高湯甜鹹醬汁與滑潤蛋液的包覆下化開，完全不需要用力咀嚼，配上一口熱騰騰的白飯，幸福感瞬間爆棚。

時蔬入鍋，吸收肉香精華

品嚐完第一片純粹的和牛肉後，女將接著將大蔥、香菇、蒟蒻絲與烤豆腐放入鍋中料理。

蔬菜吸收了剛剛煎過和牛所留下的油脂香氣，蔥段變得清甜軟嫩，豆腐吸飽了湯汁，特別是印有今半字樣的生麩，Ｑ彈帶勁，讓口味在豐富油脂與清爽蔬菜之間取得了絕佳平衡。

層次豐富的配飯時光

品嚐過時蔬後，女將繼續為我們烹煮盤中剩餘的大片和牛肉。

這時候可以體驗不同的吃法，比如用大片和牛將滑溜入味的蒟蒻絲捲起來一口吃下，肉汁的嫩與蒟蒻的脆在嘴裡交織；或是搭配煮到甘甜的大蔥與厚切香菇

把煮得恰到好處的和牛覆蓋在米飯上，做成一碗屬於自己的迷你壽喜燒蓋飯，大口扒飯的快感讓人欲罷不能。

濃縮精華的特製滑蛋玉子丼

當所有的和牛肉片都已享用完畢、鍋內只剩下濃縮了牛肉油脂、蔬菜甜味與割下醬汁的底湯時，今半最為人稱道的壓軸重頭戲才真正登場。

女將先在留有精華的鍋中加入新鮮青蔥絲爆香，接著將打勻的蛋液分次淋入沸騰的醬汁中。

看著金黃色的蛋液在鍋中受熱膨脹，女將熟練地用木匙翻動，精準掌握在半熟流心的狀態起鍋。

這碗滑蛋玉子丼裡卻凝聚了剛才所有和牛肉汁與洋蔥蔬菜的全部精華！蛋花鬆軟滑嫩、醬汁鹹甜濃郁，淋在熱飯上入口，那種滿口生香的滿足感，甚至絲毫不輸給前面的和牛肉，是整頓壽喜燒最完美的收尾。

清新甜點與預約筆記

最後送上的餐後甜點是一份冰淇淋，搭配脆餅。冰涼清爽的滋味剛好洗去壽喜燒濃郁的氣息，讓整場盛宴停留在最舒適的平衡點。

・預約建議：如果怕沒有位置，可以提前在官方網站或預訂平台上完成預約(有中文版)。
・用餐預算：午餐定食時段的性價比相對晚餐更高，適合想體驗頂級和牛又希望兼顧預算的旅人。

今半万窯 新宿サザンタワー店資訊

地址:日本〒151-8583 Tokyo, Shibuya, Yoyogi, 2 Chome−2−1 4F

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